意外と気づかない？バーベキューで絶対気を付けるべきこと　油断すると『命の危険』も…（驚）

・食中毒のリスク
豚肉にはカンピロバクター食中毒やエルシニア食中毒を引き起こす菌が含まれていることがあります。
とくにカンピロバクターに感染すると、腸炎の後にギランバレー症候群が発症する可能性があり、非常に危険です。（※1）

・E型肝炎のリスク
生焼けの豚肉を食べることでE型肝炎ウイルスに感染する可能性があります。
このウイルスは黄疸や肝機能低下を引き起こすことがあり、妊婦や高齢者には特に危険です。（※2）

・寄生虫のリスク
豚肉の生焼けからサルコシスティス属の寄生虫に感染することがあります。
これに感染すると下痢や腹痛を引き起こすことがあります。（※3）

・トキソプラズマ症のリスク
生の豚肉からトキソプラズマに感染すると、特に妊婦が感染した場合、胎児に重大な障害を引き起こす可能性があります。

（参考文献）
※1　島根県庁　島根県：豚の生食は危険です！！（トップ / くらし / 消費・食生活 / 地方機関 / 出雲 / お知らせ情報）
https://www.pref.shimane.lg.jp/life/syoku/kikan/izumo_hoken/shokuhineisei_information/butakiken.html
※2　厚生労働省　E型肝炎ウイルスの感染事例・Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ｜厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/houdou/2003/08/h0819-2a.html
※3　内閣府食品安全委員会事務局　寄生虫による食中毒にご注意ください | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
https://www.fsc.go.jp/sonota/kiseichu_foodpoisoning2.html

生焼けの豚肉は少量でも食中毒を引き起こす可能性があります。
腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどは、少量の菌でも感染することがあり、抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者は重症化しやすいです。

また、生肉に触れた手やまな板が他の食品に細菌を移すこともあるので注意しましょう。

・肉汁の色で判断する
ハンバーグやローストポークが生焼けかどうかの判断は、ハンバーグであれば中央に、ローストポークであれば豚肉の一番分厚い部分に竹串を刺して、出てきた肉汁の色を確認しましょう。
肉汁が透明であれば火が通っている証拠ですが、赤い場合は生焼けのためもう少し時間をかけて焼く必要があります。

・中心温度を確認する
豚肉を安全に食べるには75度以上で1分以上加熱、または63度以上の熱で30分以上火を通す必要があります。
加熱後に豚肉の中心の温度を温度計で測定し、65度以上であれば生焼けの心配はありません。

・ピンク色で判断はできない
生焼けを確認するときに、肉を半分に切って色で確認することがあるかもしれませんが、ローストポークのように火は通っているのに断面がピンク色や赤色の場合もあります。
これはミオグロビンというタンパク質の色であるため、生焼けではありません。
必ずしも肉の断面の色で生焼けかどうか判断できるわけではありません。