なぜ【酢飯】は【うちわ】で扇ぐ？美味しく仕上げる理由を紹介。

酢飯を作る際に熱いご飯に寿司酢を混ぜて、うちわで扇ぐ理由の一つは、べたつきを防ぐためだ。元々水分を含んでいるご飯にさらに酢を入れるため、水分を飛ばさないと酢飯がべたついてしまう。うちわで扇いで水分を飛ばすことで、これを防ぐのである。

さらに、酢飯をうちわで扇ぐ理由として、酢の香りが失われないようにする目的もある。酢飯は人肌程度に冷ますと、ほどよい風味を感じられる。冷ましすぎると美味しくなくなるので、素早く人肌に冷ますのがポイントだ。

酢飯を冷まさなければならないのであれば、最初から冷めたご飯で作ればいいのでは？という疑問も出てくるだろう。
しかし、酢飯を熱いご飯で作るのには理由がある。炊き立ての熱いご飯は酢を良く吸うのに対し、冷めるとご飯のデンプンが固まって酢がしみ込まないためだ。このため、ご飯に酢を混ぜてから、うちわで扇ぐのが正しい酢飯の作り方だ。

酢飯を作るときにうちわを使うのには重要な理由があった。水分を飛ばし、ご飯の温度調節をすることが、美味しい酢飯を作るためのポイントだ。